アニサキスは、多くの海産魚に寄生している寄生虫で、特に生食される魚において注意が必要です。
一般に、アニサキスが多く見られる魚の種類としては以下のものがあります。
サバ（Mackerel）
サバはアニサキス寄生の報告が多い魚の一つとされています。
サケ（Salmon）
特に野生のサケにはアニサキスが多く見られることが知られています。
イワシ（Sardine）
イワシもアニサキスに感染していることが多いとされています。
ニシン（Herring）
ニシンもまたアニサキスに寄生されやすい種類です。
タラ（Cod）
タラの内臓や肉にアニサキスが寄生しているケースもあります。
スケトウダラ（Alaska Pollock）
スケトウダラもアニサキスに感染することがあります。
サンマ（Cololabis saira）
サンマもアニサキスに感染していることが多いとされています。
アニサキスの危険を避けるためには、これらの魚を生で食べる場合、適切に冷凍処理を行うか、十分に加熱して調理することが重要です。
でも大丈夫です。
アニサキスチェッカーがあれば、
一目瞭然でアニサキスを発見することが出来ます。
アニサキスチェッカーを照射すると
いとも簡単に見つけることができます。
これは警察の科学捜査で利用される技術ルミネッセンスを利用して、肉眼で見えにくいアニサキスを発光させているのです。
アニサキスチェッカーの特殊な波長、紫外線強度、バンドパスフィルタによる可視光カットの３つの技術が可能にさせました。
ヘッドバンドに装着すれば両手フリーで魚介類を調理しながらアニサキスを簡単に見つけることが可能です。
いちいち機械に入れて確認したり、重たい機器を持って魚介類に照射させたり、作業性も非常に良くなります。
