2025年、食中毒原因物質トップはノロウイルスに

アニサキスは依然として高水準

厚生労働省の2025年食中毒統計によると、全国の食中毒発生件数は1,172件、患者数は24,727人となり、前年より増加しました。 (京都府)

原因物質別では、これまで6年連続で最多だったアニサキスを上回り、2025年はノロウイルスが発生件数トップとなりました。 (京都府)

2025年の主な食中毒原因物質

(京都府)

アニサキス食中毒は依然として多発

2024年は246件まで減少していたアニサキス食中毒ですが、2025年は280件へ再び増加しました。依然として全国で非常に多く発生している食中毒原因の一つです。 (京都府)

アニサキス食中毒の特徴として、

• 1件あたりの患者数が少ない
• 家庭内での発生が多い
• 生食文化との関連が強い
• 魚介類の流通・冷蔵技術向上により幼虫が生存しやすい

といった点が挙げられます。 (AXELショップ)

アニサキス食中毒 件数推移

(厚生労働省)

なぜアニサキスが増えているのか

近年、アニサキス食中毒が増加している背景として、以下が考えられています。

• 生食機会の増加
• 内視鏡診断の普及
• 消費者認知度向上による届出増加
• 流通環境改善による鮮魚品質向上

特に「発見されやすくなった」ことも件数増加の一因と考えられています。 (bio-theta.co.jp)

今後も求められるアニサキス対策

ノロウイルスが件数トップとなった一方で、アニサキスは依然として高い発生件数を維持しています。

飲食店・食品加工現場・水産流通業界では、

• 目視確認
• 適切な冷凍処理
• 原料管理
• 検査機器導入

など、多層的な対策が引き続き重要になると考えられます。 (厚生労働省)

新技術での発見ツール：「アニサキスチェッカー」

アニサキスチェッカーは、警察の科学捜査に使われる発光技術を応用し、アニサキスを簡単に検出できる装置です。

• 「アニサキスチェッカー」は、科捜研や鑑識で犯人の痕跡を見つける際に使用される科学技術を応用した画期的な装置です。
  特に、次の3つの技術によってアニサキスの検出を可能にしています： 
  1. アニサキスが発光しやすい特殊な波長
  2. 強力な紫外線強度
  3. 可視光をカットするバンドパスフィルタ

  これにより、肉眼では見つけにくいアニサキスを簡単に発見することができます。他の照明装置やブラックライトとは一線を画す、専用の高性能技術です。

この技術により、食材の品質を守りつつ、アニサキスによる食中毒のリスクを低減することが期待されています。

アニサキスチェッカー新カタログ