アニサキスが魚の内蔵から身（筋肉部分）へ移動する理由は、主にその生存と繁殖の戦略に関連しています。
アニサキス幼虫は消化管に侵入した後、宿主内で適した生存場所を見つけるために移動を開始します。
以下はその主な理由です：
適した生育環境の追求
• 栄養源へのアクセス: 身（筋肉部分）は栄養豊富であるため、アニサキスはそこで成長しやすく、また他の寄生虫との競合も少ない可能性があります。
• 保護: 魚の身組織は、外部からの物理的なダメージや他の捕食者から一定の保護を提供します。
繁殖戦略の最適化
• 次の宿主への移行: アニサキスは、そのライフサイクルにおいて複数の宿主を持ちます。魚の筋肉部分は、プレデター（肉食者）に食べられる可能性が高く、これがアニサキスが次の宿主に移る手段となります。
生存競争
• 他の寄生虫との競争: アニサキスは、他の寄生虫と同じ宿主を共有することがあり、魚の体内で生存競争を展開します。筋肉部分へ移動することで、他の寄生虫から離れ、競争を避けることができる場合があります。
宿主の影響を受けずに成長
• 宿主の免疫応答を避ける: 筋肉部分へ移動することで、アニサキスは宿主の免疫応答から逃れやすくなり、無防備な状態で成長を続けることができます。
これらの理由により、アニサキスは魚の体内で移動し、とくに人間が食用とする身の部分に寄生することがあります。
したがって、生魚を安全に食べるためには、アニサキスを確実に除去する必要がありますが、アニサキスは透明で肉眼では見つけにくい厄介な寄生虫です。
しかし、アニサキスチェッカーがあれば、一目瞭然でアニサキスを発見することが出来ます。
これは警察の科学捜査で利用される技術ルミネッセンスを利用して、肉眼で見えにくいアニサキスを発光させているのです。
アニサキスチェッカーの特殊な波長、紫外線強度、バンドパスフィルタによる可視光カットの３つの技術が可能にさせました。
ヘッドバンドに装着すれば両手フリーで魚介類を調理しながらアニサキスを簡単に見つけることが可能です。
いちいち機械に入れて確認したり、重たい機器を持って魚介類に照射させたり、作業性も非常に良くなります。
